Kjeldahl 방법은 1883년 덴마크 화학자 Kedall에 의해 처음 제안되었습니다. 간단한 장비 요구 사항으로 인해 제안된 이후 단백질 측정의 고전적인 방법이 되었으며 단백질 검출에 널리 사용됩니다. Kjeldahl 방법은 황산을 사용한 고온 분해를 통해서만 유기 질소를 무기 암모늄으로 전환할 수 있는 반면, 질산염 질소(예: 질산염 및 아질산염)는 전환할 수 없습니다.
따라서 킬달법은 질산성 질소를 함유하지 않은 식품, 농산물, 화장품, 의약품 등에 적합합니다. 이 기사에서는 킬달 질소 측정의 원리와 킬달 질소 측정 방법의 장단점을 자세히 소개합니다.
1. 킬달 질소 측정 원리
Kjeldahl 방법은 화합물 또는 혼합물의 총 질소를 측정하는 방법입니다. 촉매 조건에서 농축 황산으로 시료를 분해하면 유기 질소가 무기 암모늄 염으로 변환되고 알칼리 조건에서 암모늄 염이 암모니아로 변환됩니다. 수증기로 증류하여 과량의 붕산용액으로 흡수시킨 후 표준염산으로 적정하여 시료 중의 질소량을 계산한다. 단백질의 질소 함량은 상대적으로 일정하기 때문에 단백질 함량은 단백질 함량 = 질소 함량 * 6.25인 질소 함량으로 계산할 수 있습니다.
2. 킬달법의 장단점
이점:
1. 모든 식품의 단백질 분석에 사용할 수 있습니다.
2. 조작이 비교적 간단합니다.
3. 실험 비용이 저렴합니다.
4. 결과가 정확하고 단백질 측정을 위한 고전적인 방법입니다.
5. 수정된 방법(마이크로 킬달 방법)을 사용하여 샘플에서 미량의 단백질을 결정할 수 있습니다.
단점:
1. 최종 결정은 단백질 질소가 아닌 총 유기 질소입니다.
2. 실험 시간이 너무 깁니다(완료하려면 최소 2시간).
3. 정확도가 낮고 뷰렛 방법보다 정확도가 낮습니다.
4. 사용된 시약은 부식성입니다.
그 중 Kjeldahl 방법은 Kjeldahl 분석기인 기기의 단백질 함량을 결정하는 데 사용됩니다.