식품 동결 건조기의 동결 건조 장점:
건조방법에는 일광건조, 자비건조, 건조, 분무건조, 진공건조 등 다양한 방법이 있으나, 일반적인 건조방법은 대개 0℃ 이상의 온도에서 행해진다. 건조를 통해 얻은 제품은 일반적으로 부피 감소 및 경화 문제가 있으며 대부분의 휘발성 성분이 손실되고 일부 열에 민감한 물질은 변성 및 비활성화되며 일부 물질은 산화되기도 합니다. 따라서 건조 전과 건조된 제품의 특성에는 큰 차이가 있습니다.
동결건조법은 기본적으로 0℃ 이하, 즉 제품이 냉동된 상태에서 실시하며, 건조분해도는 일반적으로 60℃를 넘지 않습니다. 진공상태에서 수증기가 직접 승화되면 동결시 약물이 빙붕에 남아 스펀지 같은 느슨하고 다공성 구조를 형성하므로 건조 후에도 부피 크기가 거의 변하지 않습니다. 재사용하기 전에 주사용수를 첨가하면 즉시 용해됩니다.
식품 동결 건조기는 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
1. 많은 열에 민감한 물질은 변성되거나 비활성화되지 않습니다.
2, 저온 건조에서는 재료의 일부 휘발성 성분이 매우 작습니다.
3. 동결건조 공정에서는 미생물의 성장과 효소의 역할을 할 수 없으므로 본래의 특성을 유지할 수 있다.
4, 건조 후 재료는 다공성이며 해면질입니다. 물을 첨가하면 빠르게* 용해되어 거의 즉각적으로 원래의 특성을 회복합니다.
5、냉동상태에서 건조하기 때문에 부피가 거의 변하지 않고 원래의 구조를 유지하며 농축이 일어나지 않습니다.
6, 재료의 물은 사전 냉동 후 얼음 결정 형태로 존재하기 때문에 물에 용해된 무기염이 재료에 고르게 분포되고 승화가 발생하면 물에 용해된 물질이 침전되어 방지됩니다. 무기염으로 인한 표면 경화. 물에 의해 운반된 무기염은 재료 내부에서 표면으로 이동합니다.
7, 진공 건조시 산소가 거의 없으므로 일부 산화 물질을 보호할 수 있습니다.
8, 건조를 통해 95%~99%의 수분을 제거할 수 있으며, 건조된 제품은 변질 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
9, 재료가 동결된 상태이므로 온도가 매우 낮으므로 가열원의 온도 요구 사항이 높지 않으며 실온 또는 저온 히터를 사용하면 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 단열이 필요 없고, 열손실도 크지 않아 열에너지 이용이 매우 경제적입니다.
